• مجلة كيه ام دبليو

علاج: السكر البني مقابل السكر الأبيض، ما الفرق؟.

تم التحديث: 13 يوليو 2019


السكر مكون طبيعي كان جزءاً من النظام الغذائي البشري منذ آلاف السنين.

في حين أن هناك العديد من الأنواع، فإن السكر البني والأبيض من بين الأصناف الأكثر شعبية.

تقارن هذه المقالة السكر البني والأبيض لمساعدتك في تحديد أي اختيار.

تذكر: لمعاودة زيارة موقعنا مره أخرى بسهوله فقط اكتب فى المتصفح الخاص

بك مجلة كيه ام دبليو

او

Kmw Gate

الاختلافات الغذائية.

بالنظر إلى أن السكر الأبيض والبني ينبع من نفس المحاصيل - إما قصب السكر أو نبات بنجر السكر - فهي متشابهة إلى حد كبير.

في الواقع، فإن معظم السكر البني هو مزيج من السكر الأبيض والدبس، وهو نوع من شراب السكر.

الدبس هو المسؤول عن لونه الأغمق ويزيد قليلاً من قيمته الغذائية.

وأبرز الفرق في التغذية بين الاثنين هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

ومع ذلك، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة، لذا فهي ليست مصدراً جيداً لأي فيتامينات أو معادن.

يحتوي السكر البني أيضاً على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض، لكن الفرق ضئيل.

توفر ملعقة صغيرة واحدة (4 غرامات) من السكر البني 15 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس كمية السكر الأبيض على 16.3 سعرة حرارية.

بصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة، فهي متشابهة من الناحية الغذائية.

اختلافاتهم الرئيسية هي مذاقهم ولونهم.


أُنتجت بشكل مختلف.

يتم إنتاج السكر في المناطق المدارية حيث تنمو نباتات قصب السكر أو البنجر.

يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر.

ومع ذلك، فإن الأساليب المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض تختلف.

أولاً، يتم استخراج العصائر السكرية من كلا المحصولين، وتنقيته، وتسخينه ليشكل شراباً بنياً مركّزاً يسمى دبس السكر.

بعد ذلك، يتم طرد السكر المبلور لإنتاج بلورات السكر.

جهاز الطرد المركزي هو آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.

بعد ذلك يتم معالجة السكر الأبيض لإزالة أي دبس فائض وإنشاء بلورات أصغر.

بعد ذلك، يتم تشغيله عبر نظام ترشيح غالباً ما يكون مصنوعاً من فحم عظم أو عظام حيوانية مطحونة لتكوين سكر أبيض.

استخدامات الطهي.

يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطبخ.

بينما يمكن استخدامها في بعض الأحيان بالتبادل، فإن القيام بذلك قد يؤثر على لون المنتج النهائي أو نكهته أو قوامه.

يحافظ دبس السكر البني على الرطوبة، لذلك سيؤدي استخدامه إلى منتجات مخبوزة أكثر ليونة وكثافة.

على سبيل المثال، ستكون ملفات تعريف الارتباطات المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة، في حين أن ملفات تعريف الارتباطات المصنوعة من السكر الأبيض سترتفع إلى حد كبير، مما يسمح بمزيد من الهواء في العجين.

لهذا السبب، يتم استخدام السكر الأبيض في عدد من السلع المخبوزة التي تتطلب ارتفاعاً مناسباً، مثل المارينج، الموس، سوفليه، والسلع المخبوزة.

في المقابل، يتم استخدام السكر البني للسلع المخبوزة الكثيفة، مثل خبز الكوسة والكعك الغني.

قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني والصلصات الغنية، مثل صلصة الشواء.





لديهم ملامح نكهة مختلفة والتلوين.

الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي مذاقهم ولونهم.

سيؤثر تبديل السكر الأبيض للسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة، مما يعطي صبغة خفيفة من الكراميل أو اللون البني.

على عكس ذلك، فإن الخبز بالسكر الأبيض سوف ينتج عنه منتج ذو لون أفتح.

وبالتالي، أيهما تختار تعتمد على النتيجة النهائية المرجوة.

للسكر البني والأبيض أيضا ملامح نكهة فريدة من نوعها.

يحتوي السكر البني على نكهة عميقة، مثل الكراميل أو التوفي بسبب الدبس المُضاف.

لهذا السبب، يعمل بشكل جيد في كعك الشوكولاته، وكذلك كيكات الفاكهة الغنية.

من ناحية أخرى، فإن السكر الأبيض أحلى، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل منه لتحقيق ذوقك المنشود.

نكهته المحايدة تجعله مكوناً متعدد الاستخدامات في الخبز، ويعمل بشكل جيد في إسفنج الفواكه والمعجنات الحلوة.

السكر البني المكرر عبارة عن سكر أبيض يحتوي على دبس السكر المضاف إليه.

وفي الوقت نفسه، يخضع السكر البني غير المكرر بالكامل إلى معالجة أقل من السكر الأبيض، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتواه من الدبس ولونه البني الطبيعي.

ماذا يجب أن تختار؟

سواء اخترت السكر الأبيض أو البني يأتي حسب التفضيل الشخصي، حيث أن الذوق واللون هما الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.

على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض، فإن كميات هذه المعادن ضئيلة جداً لدرجة أنها لن توفر أي فوائد صحية.

الأهم من ذلك، يُعتقد أن السكر عامل مساهم في وباء السمنة والسبب الرئيسي للأمراض، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

لهذا السبب، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5 إلى 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف.

في حين أنه من الجيد الاستمتاع بتناول السكريات بين الحين والآخر، يجب أن تكون جميع أنواع السكر محدودة في نظام غذائي صحي.


فى النهايه.

السكر البني والأبيض هما أكثر أنواع السكر شيوعاً.

في حين يتم إنتاجها بطريقة مختلفة، مما يؤدي إلى الأذواق والألوان واستخدامات الطهي المتميزة.

على عكس الاعتقاد الشائع، فهي متشابهة من الناحية الغذائية.

يحتوي السكر البني على معادن أكثر بقليل من السكر الأبيض ولكنه لن يوفر أي فوائد صحية.












#Illness #Diseases #Therapy #kmw #Health_care #White_sugar_vs_brown_sugar

#علاج #مرض #امراض #أعرف_المزيد_عن_العالم #الرعاية_الصحية #السكر_الأبيض_مقابل_السكر_البني

©2020 صحيفة كيه ام دبليو الالكترونية.