• مجلة كيه ام دبليو

علاج: هل النترات و النتريت في الأغذية ضار بالصحة؟


النترات و النتريت هي مركبات تحدث بشكل طبيعي في جسم الإنسان و توجد فى بعض الأطعمة، مثل الخضراوات.

يضيفها المصنعون أيضاً إلى الأطعمة المصنعة، مثل اللحم المقدد، لحفظها و جعلها تدوم لفترة أطول.

في بعض الأشكال، النترات و النتريت يمكن أن تكون خطرة.

تذكر: لمعاودة زيارة موقعنا مره أخرى بسهوله فقط اكتب فى المتصفح الخاص بك

مجلة كيه ام دبليو

اوKmw Gate

و مع ذلك، قد يكون لديهم أيضاً فوائد صحية.

إذن ما هي حقيقة النترات و النتريت في النظام الغذائي؟


ما هي النترات و النتريت؟

النترات و النتريت نوعان مختلفان من المركبات النيتروجينية.

تتكون النترات (NO3) من ذرة نيتروجين و 3 ذرات أكسجين.

تتكون النتريت (NO2) من ذرة واحدة من النيتروجين و ذراتين أكسجين.


النترات خاملة نسبياً، مما يعني أنها مستقرة و من غير المرجح أن تتغير و تسبب ضرراً.

و مع ذلك، يمكن للبكتيريا الموجودة في الفم أو الإنزيمات الموجودة في الجسم تحويلها إلى نتريت، و قد تكون ضارة.





بدورها، يمكن للنتريت إما أن يتحول إلى:


أكسيد النيتريك، وهو مفيد للجسم

أو نيتروسامينيز، والذي يمكن أن يكون ضاراً


الشركات المصنعة تضيف النتريت إلى اللحوم للحفاظ عليها.

هذا هو السبب في أن اللحوم المعالجة باللون الوردي أو الأحمر.


في اللحوم، يتحول النتريت إلى أكسيد النيتريك, و يتفاعل هذا مع البروتينات الموجودة في اللحوم، و يغير لونه و يساعد في الحفاظ عليه.

بدون النتريت و المواد المضافة الأخرى، فإن اللحوم تتحول بسرعة إلى اللون البني.


أين تتواجد النترات و النتريت؟


غالباً ما يضيف منتجو الأغذية النترات و النتريت إلى اللحوم المصنعة، مثل اللحم المقدد و لحم المفروم و النقانق.


تساعد هذه المركبات المضافة في:


منع نمو البكتيريا الضارة

تضيف نكهة مالحة

تحسين مظهر اللحم من خلال إعطائه لون أحمر أو وردي


تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة قد يزيد من خطر الاصابة بالسرطان في الجهاز الهضمي.

بعض الناس يعتقدون أن النترات و النتريت هي السبب في زيادة تلك المخاطر.

و مع ذلك، فإن النترات و النتريت تتواجد أيضاً بشكل طبيعي في الخضروات، مما قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان و غيره من الأمراض.


في الواقع، وفقا لإحدى الدراسات، يحصل الناس على حوالي 80 ٪ من النترات الغذائية الخاصة بهم من الخضروات.

كما ينتج الجسم النترات و يفرزها في اللعاب.


تنتشر النترات و النتريت من الجهاز الهضمي إلى الدم، ثم إلى اللعاب، ثم تعود إلى الجهاز الهضمي.

قد تكون مفيدة في الحفاظ على صحة الجسم، حيث يبدو أنها تعمل كمضادات للميكروبات في الجهاز الهضمي.


يمكن أن تساعد في قتل البكتيريا، مثل السالمونيلا.

النترات تتواجد أيضاً بشكل طبيعي في الماء.

في بعض المناطق، قد يؤدي استخدام الأسمدة إلى مستويات عالية من النترات التي يمكن أن تضر الأطفال.

لهذا السبب، تنظم السلطات الصحية مستويات النترات في مياه الشرب.


كيف تؤثر النترات و النتريت على ضغط الدم و صحة القلب؟


في بعض الحالات، يفقد النتريت ذرة الأكسجين, ثم يتحول إلى أكسيد النيتريك، وهو مركب مهم.

أكسيد النيتريك (NO) لديه وظائف مختلفة في الجسم.


يمكن أن يكون ساماً, إذا تواجد بكميات كبيرة، و لكنه يمكن أن يساعد أيضاً في حماية الجسم.

الأهم من ذلك، إنه مركب ينتقل عبر جدران الشرايين و يرسل إشارات إلى خلايا العضلات الصغيرة حول الشرايين، و يطلب منهم الاسترخاء.


عندما تسترخي هذه الخلايا، تمدد الأوعية الدموية، و ينخفض ​​ضغط الدم.

النتروجليسرين هو دواء يحتوي على النترات.

يستخدمه مقدمو الرعاية الصحية لعلاج قصور القلب و الحالات الأخرى.


يستطيع النتروجليسرين منع أو عكس الذبحة الصدرية، و هو نوع من آلام الصدر التي تحدث عندما لا تحصل عضلة القلب على كمية كافية من الأكسجين بسبب انخفاض تدفق الدم.


النترات و النتريت الغذائية يمكن أن تتغير أيضاً إلى أكسيد النيتريك، و تمدد الأوعية الدموية، و خفض ضغط الدم.

أظهرت الدراسات أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات و النتريت، مثل الشمندر أو عصير الشمندر، يمكن أن تقلل من ضغط الدم.

ارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب و السكتة الدماغية، وهي حالات شائعة يمكن أن تهدد الحياة.
















#صحة #علاج

#النترات

#النتريت

#ضغط_الدم

#KMW

0 تعليق